體型修長、肉質白嫩，細刺較多但鮮味濃郁，是台式清蒸魚或魚羹常見材料。
金線魚皮呈紅色、肉細刺少，乾煎酥脆清甜，海味首選。
體型較小，適合油炸酥脆食用。整尾入口、骨酥肉嫩，是台灣市場與便當店常見熱銷品。
首選台灣培育原料，油脂含量極高，料理時會感受到魚油泌出，肉質非常滑嫩，適合大眾口味
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