選自油甘魚腹肉部位，保留魚肉的彈性與豐富油脂，口感扎實飽滿
魚體銀亮，切段處理方便烹調。肉質細嫩、脂香十足，適合紅燒、乾煎或醬燒，是餐桌上的常見佳餚。
精細刀工將魚肉切成片狀如扇形的薄切片，常見於日式火鍋、壽喜燒或涮涮鍋。肉質柔軟細緻，涮煮幾秒即熟
體型修長、肉質白嫩，細刺較多但鮮味濃郁，是台式清蒸魚或魚羹常見材料。
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