金線魚皮呈紅色、肉細刺少，乾煎酥脆清甜，海味首選。
特徵為明顯紅眼與鮮紅魚體，肉質扎實鮮美，適合乾煎、紅燒或香煎，風味獨特。
選自油甘魚腹肉部位，保留魚肉的彈性與豐富油脂，口感扎實飽滿
為小型稚魚，常見銀白色魚體，營養價值高。可煎炒、煮粥或製作拌飯、魚鬆等，是台式家常料理的常用魚種。
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