選用鯊魚背部或腹部肉，厚切後急速冷凍保持新鮮。肉質緊實、富含膠質，適合煮湯、紅燒或清蒸。
肉質細緻滑嫩、味道清甜，低刺、適口性高，為中式香煎、蒸魚或味噌湯常用魚種，深受家庭喜愛。
產自北太平洋寒冷海域，魚肉厚實、富彈性，油脂含量高，是日式燒烤與韓式煎魚的常見食材。
特徵為明顯紅眼與鮮紅魚體，肉質扎實鮮美，適合乾煎、紅燒或香煎，風味獨特。
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