精細刀工將魚肉切成片狀如扇形的薄切片,常見於日式火鍋、壽喜燒或涮涮鍋。肉質柔軟細緻,涮煮幾秒即熟
來自高緯度冷海域的大西洋鮭魚,油脂豐富、肉質細緻,下巴是最受歡迎的部位
產自北太平洋寒冷海域,魚肉厚實、富彈性,油脂含量高,是日式燒烤與韓式煎魚的常見食材。
魚體銀白、油脂適中,肉質鮮嫩細緻,常用於蒸煮或紅燒,口感清甜無腥味,是高檔宴席常見食材。