肉質厚實、細膩甘甜，富含膠質，適合清蒸或煮湯，營養豐富，深受中式料理愛好者喜愛。
"(公)體型修長、肉質緊實，帶有天然哈密瓜香氣，適合鹽烤，口感清爽，風味淡雅。 (母)魚腹內含魚卵，油脂更豐富，風味濃郁。鹽烤後魚卵酥香，是饕客的最愛。"
產自北太平洋寒冷海域，魚肉厚實、富彈性，油脂含量高，是日式燒烤與韓式煎魚的常見食材。
去除頭部後便於料理，肉質潔白細緻，油脂適中，適合紅燒、乾煎、油炸等多元烹調方式。
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